Etimologia
L’origen de la paraula cirera no està del tot ben definit, vindria del llatí “ceresium”, “cerasus” o del frec “kérasos”.
La cirera quan arriba el bon temps és la primera fruita d’ós de l’any. La primavera és el clima de la cirera.
Història
El “prunus avium” de cirera silvestre ha estat present a Europa des del Neolític. Aquest arbre de fruites àcides ha derivat a les fruites més dolces.
Present i reconeguda a la regió de Perpinyà des del segle XI (i segurament des de l’antiga roma), la cirera es troba en un ambient favorable el Vallespir que es va convertir a la fortuna de Céret.
Sabies que… ?
Cada any, les dues primeres caixes de cireres de Céret estan destinades pel Palau de l’Elisi.
La producció
Casi 3 milions de tones de cireres es produeixen a tot el món durant cada any, incloses casi 60.000 a França (Provença, Lorena, Alsàcia, Vosges Alta Savoia…). Turquia és el més gran productor mundial de cireres.
Polònia, Itàlia i Espanya dominen la producció de cireres europees.
Les fruites generalment es cultiven entre maig i mitjans d’agost.
A França, és el territori de la comuna de Céret, que les cireres catalanes són les més cultivades. Les condicions climàtiques són perfectes per garantitzar una producció d’hora des d’on comença la recol·lecció a mitjans d’abril.
Al costat Espanyol, la meitat de la producció de Catalunya es troba a les muntanyes sobre Santa Coloma de Cervelló, El Papiol, Sant Climent i Torrelles, en l’àtic de Barcelona (Baix Llobregat). Protegides per les muntanyes i gaudint de la frescor del riu, aquestes cireres mostren una maduració lenta i quilibrafa i ofereixen un gust excepcional. La cirera celebra la primavera en tots aquests pobles.
Varietats
Mentre que alguns centenars de varietats de cireres és produeixen avui en dia, França només en ven una quinzena. La majoria d’ells (al voltant del 80%) pertanyen a la família barrigau, cireres dolces que es mengen.
La família de bigarrat inclou:
- Burlat, cirera vermella o de color lila, sucosa que és la primera a arribar al mercat. El 30% de les cireres produïdes a França són Burlat. Es cultiven a mitjans d’abril a les zones més antigues de Llenguadoc – Rosselló fins a mitjans de juny a Roine-Alps. La varietat principal cultivada a Céret.
- La cumbre, sucosa i dolça, arriba quinze i vint dies després del Burlat i representen el 20% de les cireres produïdes a França.
- Reverchon és produeix al Roine-Alps i a Provença a partir de juny.
Le svarietats de meitat de temporada inclouen Van, Stark Black Cherry…
Finalment les últimes varietats cultivades a partir de juny: The sweetheart, Sumtare, el Regina…
A part de barrigau, França cultiva altres tipus de cirera:
- merise, que s’utilitza per fer krisch i cherry
- el guigne, utilitzat per melmelades de cireres, compotes i begudes alcohòliques com el guignolet.
Ús i utilitat
La cirera, ja sigui vermell clar o fosc, és un element principal de postres però també de begudes:
- Ingredient inicial d’una amanida mixta.
- Acompanyen un plat de caça o au.
- En una salsa àcida.
- De postre, la naturalesa de la fruita natural o una amanida de fruites.
- Els famosos clafoutis de cirera i els pastissos.
- Begudes no alcohòliques o el licor o el brandy per begudes més fortes.
Es pot menjar cru, cuinat o enllaunat.
Estimada pels nens amb els adults, la cirera és un menjar per tota la família.
