El Muscat de Navidad : un saber hacer ancestral del Rosellón
El Muscat del Rosellón es un vino dulce natural (VDN), rresultado de un proceso muy antiguo, el « mutage » que consiste en detener la fermentación del mosto por adición de alcohol. Esta maniobra precisa permite al vino conservar una gran pate de la dulzura natural madura. El descubrimiento es atribuído a Arnaud de Villeneuve (Arnau de Vilanova, médico del Reino de Mallorca en Perpiñán y alquimista) que buscaba crear un remedio. Esto explica que hace bastante tiempo, el primer Muscat del año ya era servido en la Corte Reall de Barcelona.
El Muscat de Navidad es elaborado a partir de dos variedades de uva : el moscatel de Alejandría y el Moscatel de Pequeños granos. Se embotella desde el fin de la cosecha, y su salida oficial está fijada el 3er jueves de noviembre. El Muscat de Navidad debe responder a la legislación de los vinos tempranos ante AOP (Apelación de Origen Protegido). Obliga a :
- Embotellar en la propiedad a más tardar el 1 de diciembre.
- Degustar los vinos en botellas
- Inscribir la mención del milésimo y la del « Moscatel de Navidad » sobre la etiqueta
El Muscat de Navidad, una especialidad muy local
Le Muscat de Navidad se beneficia de una mención particular en el seno de la Apelación de Origen Protegido (AOP) Muscat de Rivesaltes. Esta apelación cubre solamente 90 comunas de los Pirineos-Orientales y 9 comunas de Aude. Físicamente, la zona del Rosellón que concierne es la limitada por el mar Mediterráneo al este, España al sur y las estrobaciones del Canigó al Oeste.
Estos Muscat tienen un grado alcohólico mayor o igual al 15% y un contenido mínimo de azúcar de 100 gramos por litro.
Potente e intenso, el Moscatel restaura los aromas de frutas maduras, uvas frescas y rosas, incluso frutas exóticas y cítricos. Joven, el Moscatel tiene un color dorado pálido con reflejos nacarados y aromas de duraznos blancos, lichi, azahar y menta fresca. Después de unos años, su vestido se oscurece y toma reflejos dorados más sostenidos, sus aromas evolucionan a notas de miel confitada y albaricoque.
Un regalo para el epicúreo que duerme en cada uno de nosotros
La dulzura y la frescura del Moscatel permiten múltiples asociaciones gastronómicas. Cualquiera que sea el momento de una comida agradable y festiva, tiene su lugar:
- Como aperitivo, su dulzura va bien con algunas almendras u otros frutos secos del Rosellón, suaviza el lado salado de varias carnes curadas
- Como entrante, sus notas afrutadas mejoran la cremosidad y la finura del «foie gras» de ganso o pato.
- Servido con el plato, combina perfectamente con carnes blancas y pescado en escabeche.
- Cuando llega el plato de quesos, su redondez suaviza la pasta de perejil y el queso fresco de cabra y oveja.
- Para el postre, ya sea que elijas un sorbete de frutas exóticas, un postre de miel o un pastel de merengue de limón, hará maravillas y ofrecerá una armonía sin igual a tus papilas gustativas.
El Muscat de Navidad se se degusta más particularmente entre Navidad y Epifanía. ¡Es el compañero ideal para los troncos de Navidad, pero también para las tortas de los Reyes! Y para aumentar el placer de la degustación y aprovechar al máximo sus aromas, es aconsejable servirlo fresco de 8 ° a 10 ° C.
Si no lo sabes, descubrirás un vino dulce natural un poco olvidado después de los años 80, pero que hoy tiene su lugar. El Moscatel en general y Muscat de Navidad en particular han recuperado su nobleza en los últimos años.
Con motivo del fin de año que viene, puedes, como un catalán, con la copa en la mano, decir a tus invitados « Salut a tots ! » (Salud a todos !) ¡Y comparte con ellos, con moderación, este néctar catalán tan festivo!